Hey ihr Lieben, in diesem Blogpost zeige ich euch, wie ich diesen leckeren Apfel-Kokoskuchen zubereite. Das Tolle an diesem Rezept ist, dass man alle Zutaten gleichzeitig verrühren kann und sich der Kuchen somit sehr schnell zubereiten lässt.
Dieses Rezept:
- gibt es in originaler und/oder einer zuckerärmere / proteinreichere Variante
- geht sehr schnell
- schmeckt unglaublich lecker
Nun wünsche ich euch ganz viel Spaß beim Nachbacken meines Apfel-Kokoskuchen 🙂
Original-Zutaten:
- 200g Mandelmus (oder Butter)
- 150g brauner Zucker
- 3 große, süße Äpfel
- 4 Eier
- 100g Kokosraspeln
- 170g Dinkel-Vollkornmehl
- 170g Weizenmehl
- 3 TL Zimt
- Prise Salz
- 1/2 Packung Backpulver
Die proteinreichere und zuckerärmere Variante:
- 200g Mandelmus
- 150g Xucker light
- 3 große, süße Äpfel
- 4 Eier
- 100g Haferflocken
- 100g Kokosmehl
- 100g Dinkel-Vollkornmehll
- 70g Proteinpulver (Kokosgeschmack)
- 3 TL Zimt
- Prise Salz
- 1/2 Packung Backpulver
Zubereitung:
- Das backrohr auf 180 Grad Umluft vorheizen.
- Die Äpfel mit einem Reibeisen samt Schale in kleine Stücke raspeln.
- In einer Schüssel alle trockenen Zutaten zusammenrühren, danach die nassen (bis auf die Apfelraspeln) hinzufügen und gründlich durchmischen. Die Eier müssen nicht getrennt werden 🙂
- Nun die Apfelraspeln dem Teig unterheben.
- Der Teig kommt jetzt in eine ausgefettete, runde Backform (24cm Durchmesser).
- Jetzt in den Ofen schieben und für 45-50 Minuten backen – STÄBCHENPROBE!
- Am Rost auskühlen lassen, aus der Form stürzen und mit Staubzucker bestreuen.
Gutes Gelingen 🙂
Eure Lilly
Zeigt mir eure gebackene Kreation unter @lilly-marilly ! Freue mich auf eure Bilder und Leckereien!
