Hey ihr Lieben, von meiner längeren Bloggerpause bin ich wieder zurück! Ich habe viele neue, tolle Rezepte für euch, die ich mir in dieser Zeit ausgedacht und kreiert habe 🙂 Die Pause habe ich wirklich gebraucht… Endlich hatte ich mal Zeit für andere Sachen wie Schifahren, Frühstücken mit Freunden, Familienfeiern und vieles mehr, wo ich einfach keine Zeit und keine Lust zum Bloggen hatte. Aber jetzt bin ich wieder da und starte mit voller Motivation in diesen wunderbaren letzten Tag im Jahr, nämlich den 31. Dezember 2017!

Ich wünsche euch jetzt schon einen guten Rutsch ins neue Jahr 2018 🙂

Nun aber zum Rezept von meinem leckeren Karottenkuchen mit Kokosblütencreme.

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Zutaten:

Teig:

  • 90g Peanut Butter
  • 35g Kokosöl (geschmolzen)
  • 50g Kokosblütenzucker von Nu3
  • 120g Banane (1 große Banane)
  • 240g geraspelte Karotten (etwa 4 Stück)
  • 2 ganze Eier
  • 125g Dinkel-Vollkornmehl
  • 1 TL Backpulver
  • ½ TL Zimt
  • Prise Salz

Creme:

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Zubereitung:

  1. Das Backrohr auf 180 Grad Umluft vorheizen.
  2. Für den Teig die Banane zu Brei verarbeiten. Das Kokosöl erhitzen. Nun alle nassen Zutaten (bis auf die Karotten) zur Bananenmasse hinzufügen und gut durchrühren.
  3. Alle trockenen Zutaten extra verrühren und zu den nassen dazugeben. Alles durchmischen.
  4. Die Karotten fein reiben und dem Teig unterrühren.
  5. Eine rechteckige Backform (15×25) einölen und mit dem Teig befüllen.
  6. Der Kuchen kommt jetzt für etwa 40 Minuten ins Backrohr.
  7. Aus der Form stürzen und am Rost auskühlen lassen.
  8. Für die Creme alle Zutaten zusammenrühren und auf den abgekühlten Kuchen streichen.

Ich wünsche euch ganz viel Spaß beim Ausprobieren!

Zeigt mir eure gebackene Kreation unter @lilly-marilly ! Freue mich auf eure Bilder und Leckereien!

Eure Lilly

In freundlicher Zusammenarbeit mit Nu3.

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Posted by:lillymarilly

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